通常はコントロールパネルのWindowsの設定が適用されます。
しかしfirefoxのように独立した設定にしたい時もあるかと思います。
ソースを確認したところ起動コマンドに" --proxy-server=xxxx:ppp"を追加すれば強制的にプロキシサーバの指定を上書きできるようです。
具体的にはGoogleChromeのショートカットのプロパティを開いてリンク先の所の最後に以下のような感じで追加すればOKです。
"C:***\chrome.exe" --proxy-server=10.1.101.4:8080
そういえばGoogleChromeって(正式な)MacOS版が無いんですね。
なんでダウンロードできないんだろう? と30秒ほど悩んでしまいました。
GoogleChrome→AppleWebkit→当然MacOS向けは真っ先にリリースしているんだろうと思い込んでいました。